Schokoladencreme mit Joghurt:
     Mousse au chocolat à la Hildegard

     (geht schnell und richtig lecker!)
 
     Für 2-3 Portionen:
 
     80 - 100 g Bitterschokolade, 50-75 % Edelbitterkakao
     (z.B.

Trinitario Schokolade bei Hildegard Vital

)
     2 EL Schafsmilch
    150 g griechischer Schafsjoghurt 6 -10 % Fettanteil
    optional 1 kleine Prise Meersalz
    wer möchte: verfeinern mit

Zimt, Ceylon, Streudose 80 g

,
    (z.B.bei  Hildegard Vital)
 
    1. Schokolade mit Milch im Wasserbad verflüssigen, ab und zu
    rühren, nicht kochen!               
 
    2. Auskühlen lassen
 
    3. Die Schokolade mit einem Handrührgerät oder Schneebesen
    kurz schlagen    
 
   4. Joghurt dazugeben, kurz aufschlagen und gut verrühren
 
   5. Mit frischen / gefrorenen Beeren garnieren und im
   Kühlschrank kalt werden lassen

Rote-Beete-Feta-Salat

 
 4 Rote Beete Knollen vorgekocht, würfeln
 
 ca. 200 g Feta, gewürfelt
 
 1 Bund glatte Petersilie, zerkleinern
 
 3 TL Zitronensaft
 
 2 EL Olivenöl
 
 2 TL Rotweinessig
 
 1 Knoblauchzehe gepresst
 
 1 TL weißer Pfeffer
 
 1 TL Meersalz
 
 mind. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

 Geeignet als Beilage oder mit knusprigem  
 Dinkelvollkornbrot  als Vollmahlzeit.

    
    Cholesterinreduzierte Nervenkekse
    nach Hildegard von Bingen     

    (hilft prima die Nerven zu behalten)
 
100 g Butter
80ml kaltgepresstes Sonnenblumenöl
200 g Rohrohrzucker
1 Ei
1 Eidotter
500 g helles Dinkelmehl
200 g gemahlene Mandeln
1/4 Teelöffel Salz
1 Päckchen Weinsteinbackpulver
35 g

Gewürzmischung

von Ratioars

(fertige Gewürzmischung enthält    
45 g Zimt, 45 g Muskatpulver und
10 g Nelkenpulver, das Verhältnis
    ist sehr wichtig!)
 

 
 

Zubereitung:
 

Butter, Zucker, Eier schaumig schlagen.
Restliche Zutaten unterkneten . Ergibt keinen typischen Knetteig!
Bleibt eher bröselig.
 
30 - 60 Minuten im Kühlschrank stellen. Danach von Hand kurz
nachkneten.
 
Teig je zur Hälfte auf zwei mit Backpapier belegten Blechen aufteilen.
Gleichmäßig mit Teigrolle und den Händen auf den Blechen verteilen und festpressen.
 
Mit spitzem Messer oder Pizzaschneider Vierecke schneiden/ziehen.
 
Bei 180 Grad ca. 14 Minuten backen.
 
10 Minuten abkühlen lassen. Die Linien mit dem Messer erneut
nachziehen.
 
Die Kekse in einer Keksdose aufbewahren.

Dinkelspaghetti mit Petersilien-Walnuss-Pesto

   
 für 4 Pers.

2 große Sträuße Blattpetersilie

2 Handvoll Bio-Walnusskerne (aus Frankreich oder Südeuropa)

Saft einer halben Bio-Zitrone

2 Knoblauchzehen

100 g Pecorino gestückelt

1-2 TL Meersalz (vorsichtig herantasten, Pecorino ist schon sehr salzig)

1 große Prise bunter Pfeffer (weiß/grün/rosa), alternativ nur weißer Pfeffer)

100 ml kaltgepresstes, natives

Olivenöl

1 große Tasse heißes Nudelkochwasser

400-500 g Spaghetti / Bavette / Tagliatellini (Dinkel) in mit Meersalz und
 1 Prise

Kochgewürze

gewürztem, kochenden Wasser al dente garen

Petersilie gut waschen, trockenschütteln und trockentupfen. Blätter entfernen
 und in einen Mixtopf geben. Den Knoblauch geschält hinzugeben, ebenso die
 Walnusshälften.

1 TL Meersalz, Pfeffer, stückigen Käse und das Olivenöl zugeben und zerkleinern
 (Mixer, Küchenmaschine, Pürierstab). Evtl. mit Meersalz nachwürzen

Pesto sofort über die heißen Nudeln geben (diese sollten frisch abgegossen sein,
 so dass sie noch feucht sind), oder auch als Dip oder zum Aufheben im
 Kühlschrank unter Öl geeignet.

Verrühren und falls zu trocken, noch etwas heißes Nudelwasser und/oder
 Olivenöl zugeben.

Mit etwas geriebenem Pecorino und ein paar geschnittenen Petersilienblättern  
 garnieren.

Hackfleisch-Zucchini-Pfanne mit Buchweizen

(glutenfrei) 2-3 Prtionen

500 g Geflügel-Hackfleisch

3 Zwiebeln

3 Zucchini

200 ml Mandelsahne

2 x Feta (aus Schafs-, Ziegen- + Schafs- oder Ziegenmilch,
keine Kuhmilch!)

Meersalz

oder

1 Prise

200 g Buchweizen

etwas Albaöl (in der Glasflasche, garantiert nicht genmanipuliertes Rapsöl

oder kalt gepresstes Sonnenblumenöl)

Buchweizen in einem Sieb abwaschen und mit der doppelten Menge Wasser, Meersalz und einer Prise Kochgewürze in einem kleinen Topf kochen (ca. 15 Minuten).

Solange der Buchweizen kocht:

Zwiebel würfeln und in Öl andünsten, bis sie glasig sind.

Hackfleisch dazu und Hitze etwas erhöhen, anbraten.

Mit Meersalz und Pfeffer (siehe oben) anbraten, 1 Prise Kochgewürze zugeben.

Mit der Mandelsahne ablöschen.

Die Zucchini würfeln und dazugeben.

Feta bröseln und dazu geben und untermengen.

Alles auf mittlerer Stufe köcheln lassen, bis die Zucchini die gewünschte Bissstärke erreicht haben.

Die Soße der Hackfleisch-Zucchini-Pfanne ggf. mit etwas Dinkelmehl, in kaltem Wasser angerührt, oder glutenfrei, etwas fein geriebenem frischen Meerrettich, andicken.

Wer es gerne herzhaft mag: auch getrocknete gemahlene Steinpilze lassen sich gut zum Andicken verwenden.

Einen ganz herzlichen Dank an unsere Kollegin HP Charlotte Riedl, die dieses Rezept für sich kreierte und uns mitgenießen lässt!